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Non
c'è commerciante partenopeo che non abbia sognato o non sogni d'aver bottega "dalle
parti di Toledo", diciamo a San Ferdinando, a Chiaia, a S. Brigida perchè questo è
il vero cuore pulsante della città . Bella, ampia, luminosa, aperta alla grande luce del
porto, con le torri brune del Maschio Angioino nello sfondo e fiancheggiata da severi
palazzi del tardo ottocento, Via S. Brigida ebbe alterne fortune anche commerciali , ma
sempre con le più famose botteghe di Napoli. Ed è qui che Don Carmine Pace decise
di aprire il suo nuovo ristorante. |
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Era
da poco finito il primo dopoguerra, la città si ingrandiva, si articolava meglio con
nuovi centri commerciali e nel 1932, dalla bottega di Via Foria, conosciuta dai buongustai
che sapevano apprezzare le minime variazioni di calore e di aroma di una pizza alla
marinara o di una Margherita, le infinitesimali sfumature di gusto tra le alici e gli
aluzzitielli, fra i pomodori S. Marzano e i pomodori del Vasuvio, fra il basilico di
terrazzo e quello di campo, fra l'origano sminuzzato a mano e quello sgranato a macchina,
Don Carmine Pace ed i figli Ciro, Vincenzo e Nunzia decisero di lasciare Foria per S.
Brigida. |
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| Sembrò
follia, certamente fu un atto di coraggio, di intraprendenza commerciale abbandonare un
sito sicuro per uno nuovo, abbandnare una clientela modesta ma stabile per un'altra più
esigente. A determinare il passaggio da un quartiere all'altro furono alcune
considerazioni rivelatesi alla fine giuste, espressione di una saggia previsione
economica: la vicinanza con Toledo, con la Galleria, con il S. Carlo, con il porto, con
Palazzo S. Giacomo e Piazza Plebiscito dimostrò che essi avevano visto bene e lontano; da
S. Brigida, prima una pizzeria |
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| e poi
principalmente con un ristorante, Napoli avrebbe avuto di giorno e di notte, nel suo cuore
insonne e pulsante un ritrovo di gran classe. Mangiare bene significa usare materie prime
freschissime; usarle con perizia, con garbo, con fedeltà alle antiche ricette della buona
cucina napoletana. Carni sceltissime, pesci da far impallidire di rabbia Ruppolo e Recco,
menù ricco e variato ogni giorno preparato con amore completato da frutta scelta e dolci
della più antica tradizione. Piccoli segreti di grande cucina per una clientala di ogni
tempo fregiata di nomi famosi: da Marconi a Toscanini da D'Annunzio a Pirandello, Tebaldi.
Eduardo. Gassman, Totò, Loren, Faruk, Ingrid bergman e da....... a ......... insomma da
tutti a tutti un mondo che ruota intorno all'ospitalità dei Pace in un'atmosfera di
serenità, Carmine e Antonio Pace e Lino Stentardo succedevano definitivamente alla guida
di quella azienda dove avevano già da lunghi anni prestato la loro collaborazione al
fianco dei rispettivi genitori dai quali avevano appreso l'arte della ristorazione.
Cambiano i personaggi, combiano le generazioni, cambiano i tempi ma "CIRO" resta
sempre il ritrovo di Napoli e una piccola ma significante pagina della storia della
città. |
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